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        精益求精的古法工藝

         

        富裕老窖的傳統釀造工藝是“黑龍江省非物質文化保護遺產”。 富裕老窖始終如一傳承古法釀造工藝,是北方濃香型白酒的代表。泥窖固態發酵、續碴混蒸混燒、高溫浸糧潤糧、水洗清蒸輔料、高溫堆積發酵、分蒸量質摘酒、鑒評分級陳貯、精勾細調出品。并融合南北釀酒技藝,形成了以泥窖為主,石窖、磚窖相結合;以中溫大曲為主,高溫大曲、夫曲、純種和功能菌相結合;以糯米紅高粱為主,粳米紅高粱相結合;實現了以濃香為主,多香型多香味多風格兼容疊加的復合釀酒工藝;實現了多微多曲多酶等共酵、美拉德反應增味,增加了呈香呈味物質的代謝途徑,平衡了微量成分的量比關系,增加了人體健康的活性物質,使人飲后神精氣爽。產出的酒賦有:濃香、芝麻香、窖底香、清香、糧香、陳香、曲香和糟香兼容的復合香型;產出的產品,一香為主多香相輔:酒體自然、醇厚豐滿、幽雅細膩、韻雅香遠。飲時綿甜凈爽,刺激性小,不干口,不上頭,諸味協調,吸收緩慢,無大醉感,給人愉快的舒適感,振奮感,使人留戀難以釋懷。


        富裕老窖擁有一流的微機勾調技術、質量檢測設備和質量保障體系,其釀酒工藝汲取川酒各家之長,又具有自家獨到之處,采用一種高粱,兩種曲霉,三種酵母,五次除雜,七次增香,低溫足水,長期發酵,分層蒸燒,按段取酒,分置保管,合理儲存,自然老熟,精心釀造的工藝路線。另外富裕老窖的老窖池經過上百年的連續使用,使各種微生物活越頻繁,繁衍不息,一流的生產設備,獨特的釀造工藝,和老窖池上空豐富的微生物群,孕育了富裕老窖的酒體:質地清澈透明、窖香濃郁、圓潤綿甜、頭醇尾凈、后味余長。


        生香靠發酵、提香靠蒸餾”,富裕老窖在生產優質原酒時,不僅在合理配料、發酵上下功力,更加在蒸餾時,把好取酒這個關鍵點。蒸餾時,根據甑次、發酵醅的類別分層、分類取酒,承秉“掐頭去尾、看花掐酒、量質摘酒”的傳統古法,更創新的運用“細化分段掐酒、量質分級分存”的方法,流酒時分前、中、后段,每段分高、中、低度,并控制好各段流酒溫度,分別貯存,使各段酒的餾分指標、風格各有特點,根據特點特征評定出調味、特級、優級、一級、二級,等外六個等級,這樣使酒體中四大骨架成分和其他增香調味物質都處于合理平衡范圍,剔除了酒中游離的、低沸點的、刺激性強的、難以分解代謝的醛醇等物質成分,達到了酸酯平衡,各項指標控制在合理的度上,有利于產品勾調的選擇,達到了原酒酒體揮發排雜、濃縮提香、量質增味的目的,再通過可呼吸的陶壇陳貯,更增加了原酒的老熟程度和人體中的活性物質(通過縮合反應、聚合反應、酯化反應、氧化還原反應及揮發、溶出等等物理變化),進一步增強:酒體醇厚圓潤、香味協調馥郁、綿柔甘爽幽雅、回香余味爽凈,飲時不刺喉,飲后不上頭的特點凸顯,醉的慢,醒的快特征體現了出來。

         

         


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